Kā top Baltvīns?
Baltvīns, ko bieži uzskata par izsmalcinātāku sarkanvīna līdzinieku, ir daudzu vīna entuziastu kolekciju pamatelements. Bet vai esat kādreiz aizdomājušies, kā tieši tiek gatavots baltvīns? Process ir smalks līdzsvars starp dažādiem faktoriem, sākot no izmantoto vīnogu veida līdz fermentācijas metodei, kas visi veicina galaprodukta atšķirīgo garšu un aromātu.
Vīnogu selekcija
Pirmais solis baltvīna darīšanas procesā ir pareizo vīnogu izvēle. Visbiežāk izmantotās vīnogas baltvīnam ir Chardonnay, Sauvignon Blanc un Riesling. Katrai vīnogu šķirnei ir savas unikālās īpašības, kas ietekmē vīna galīgo garšu un aromātu. Piemēram, Chardonnay vīnogas ir pazīstamas ar savu bagātīgo un sviestaino garšu, savukārt Sauvignon Blanc vīnogām mēdz būt kraukšķīgāka un atsvaidzinošāka garša ar citrusaugļu un zaļo ābolu notīm.
Chardonnay vīnogas ir pazīstamas ar vīnu ar bagātīgu, sviesta un ozola garšu ražošanu, padarot tās par iecienītākajām sviesta Chardonnay ražošanā. Tā ir arī vīnogu šķirne, kas labi pielāgojas dažādiem klimatiskajiem apstākļiem, augsnes veidiem un vīna darīšanas metodēm. To audzē daudzos pasaules reģionos, tostarp Francijā, Kalifornijā un Austrālijā.
Sauvignon Blanc vīnogas ir pazīstamas ar vīnu ar kraukšķīgu, atsvaidzinošu un augļu garšu ar citrusaugļu un zaļo ābolu notīm. Šīs vīnogas galvenokārt audzē Francijā, Kalifornijā un Jaunzēlandē.
Riesling vīnogas ir pazīstamas ar vīnu ar augstu skābumu, zemu alkohola daudzumu un plašu garšu klāstu, piemēram, ziedu, augļu un minerālu garšu. Tos galvenokārt audzē Vācijā, Austrijā un Elzasā.
Papildus atšķirīgajiem garšas un aromāta profiliem šīs nosauktās trīs vīnogas ir samērā viegli kultivēt un uzturēt, padarot tās par populāru izvēli vīna darītavās. Tie ir arī pazīstami ar savu spēju pielāgoties dažādiem klimatiskajiem apstākļiem, kas ļauj tos audzēt daudzos dažādos vīna reģionos visā pasaulē.
Ražas novākšana un presēšana
Kad vīnogas ir atlasītas, ir pienācis laiks novākt. Vīnogas tiek vāktas ar rokām pašā gatavības maksimumā, lai nodrošinātu vislabāko kvalitāti. Pēc ražas novākšanas vīnogas nekavējoties tiek transportētas uz vīna darītavu presēšanai. Vīnogas ievieto presē, kur tās viegli izspiež, lai iegūtu sulu. Pēc tam sulu atdala no cietajām vielām, piemēram, mizām un sēklām, kuras izmet. Šī sula, kas tagad pazīstama kā “misa”, ir baltvīna pamats.
Ražas novākšanas un presēšanas process ir baltvīna ražošanas sākuma posms, jo tas nosaka vīnogu kvalitāti un īpašības, kuras tiks izmantotas vīna pagatavošanai.
Ražas novākšanas laiks ir ļoti svarīgs, jo tas ietekmēs vīnogu cukura, skābes un garšas profilu. Vīnogas parasti novāc agrā rītā, kad temperatūra ir vēsa un vīnogas joprojām ir kraukšķīgas. Tas nodrošina, ka vīnogas ir optimālā stāvoklī presēšanai un fermentācijai.
Vīnogas tiek vāktas ar rokām un rūpīgi pārbaudītas pēc kvalitātes, izmetot visas vīnogas, kas nav piemērotas vīna ražošanai. Kad vīnogas ir novāktas, tās ātri tiek transportētas uz vīna darītavu presēšanai.
Presēšana ir sulas ekstrakcijas process no vīnogām. Vīnogas ievieto presē, kur tās sasmalcina un izspiež, lai atbrīvotos no sulas. Pēc tam sulu savāc un pārnes uz fermentācijas trauku, piemēram, nerūsējošā tērauda tvertni vai ozolkoka mucu.
Presēšanas procesu var veikt vairākos veidos. Tradicionālākā metode ir groza prese, kas ir liela, apaļa prese, kas izmanto hidraulisko sviru vīnogu presēšanai. Vēl viena metode ir pneimatiskā prese, kas izmanto gaisa spiedienu, lai maigi nospiestu vīnogas, kā rezultātā tiek iegūta lielāka sula ar zemāku tanīnu un citu fenola savienojumu līmeni.
Pēc sulas izspiešanas to kādu laiku atstāj nostādināt, ļaujot jebkādiem piemaisījumiem vai gružiem nosēsties apakšā. Sula pēc tam tiek dzidrināta, to saliekot uz plauktiem, kas ir process, kurā sula tiek pārnesta no viena trauka uz otru, atstājot nogulsnes.
Fermentācija
Nākamais solis baltvīna ražošanas procesā ir fermentācija. Misu ievieto lielās nerūsējošā tērauda tvertnēs, kur tai ļauj rūgt. Fermentācijas laikā raugs patērē misā esošo cukuru un pārvērš to spirtā un oglekļa dioksīdā. Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no galaprodukta vēlamās garšas un aromāta. Ilgāka fermentācija rada sausāku vīnu ar sarežģītākām garšām, savukārt īsāka fermentācija rada saldāku vīnu ar vairāk augļu garšu.
Fermentācijas process ir izšķirošs solis baltvīna ražošanā, jo tas pārvērš dabiskos cukurus vīnogās spirtā un oglekļa dioksīdā. Procesu ierosina raugi, kas patērē cukurus un ražo alkoholu un oglekļa dioksīdu kā blakusproduktus.
Pirmais solis fermentācijas procesā ir vīnogu sasmalcināšana un presēšana, lai iegūtu sulu. Pēc tam sulu pārnes uz fermentācijas trauku, piemēram, nerūsējošā tērauda tvertni vai ozolkoka mucu.
Fermentācijas laikā sula tiek turēta kontrolētā temperatūrā, lai nodrošinātu, ka raugi paliek aktīvi un novērstu bojāšanos. Baltvīniem temperatūra parasti ir no 50 līdz 60 ° F (10–15 ° C).
Kad sula atrodas fermentācijas traukā, tiek pievienots raugs vai vīnogu mizā esošais dabiskais raugs, lai sāktu fermentācijas procesu. Raugi patērē sulā esošos cukurus, veidojot spirtu un oglekļa dioksīdu. Šis process var ilgt no dažām dienām līdz dažām nedēļām.
Raudzēšanas laikā vīndaris rūpīgi seko fermentācijas gaitai, pārbaudot cukura un alkohola līmeni, kā arī temperatūru. Fermentācijas process tiek uzskatīts par pabeigtu, kad vīns sasniedz vēlamo alkohola līmeni.
Pēc fermentācijas vīns tiek pārvietots uz uzglabāšanas tvertni vai mucu, kur tas tiek pakļauts procesam, ko sauc par malolaktisko fermentāciju. Šis process ir sekundāra fermentācija, kas ābolskābi pārvērš pienskābē, kas piešķir vīnam maigāku, krēmīgāku tekstūru un sviestainu garšu.
Nākamais solis ir vīna dzidrināšana, to saliekot uz plauktiem, kas ir process, kurā vīns tiek pārvietots no viena trauka uz otru, atstājot nogulsnes. Šis process tiek veikts, lai dzidrinātu vīnu un noņemtu piemaisījumus, kas varētu būt izveidojušies fermentācijas laikā.
Rezumējot, fermentācijas process ir izšķirošs solis baltvīna ražošanā, kas pārvērš vīnogās esošos dabiskos cukurus spirtā un oglekļa dioksīdā. Procesu ierosina raugi, kas patērē cukurus un ražo alkoholu un oglekļa dioksīdu kā blakusproduktus. Fermentācijas process notiek kontrolētā temperatūrā, parasti no 50-60°F (10-15°C) baltvīniem. Procesu rūpīgi uzrauga vīndaris, pārbaudot cukura un alkohola līmeni, kā arī temperatūru. Pēc fermentācijas vīns tiek pārvietots uz uzglabāšanas tvertni vai mucu, kur tas tiek pakļauts procesam, ko sauc par malolaktisko fermentāciju, kas piešķir vīnam maigāku, krēmīgāku tekstūru un sviestainu garšu. Un visbeidzot, vīns tiek dzidrināts, to saliekot uz plauktiem, lai noņemtu piemaisījumus, kas varētu būt radušies fermentācijas laikā.
Novecošana un attīrīšana
Nogatavināšanas un attīrīšanas process ir izšķirošs solis baltvīna ražošanā, jo tam ir liela nozīme vīna galīgās garšas un aromāta noteikšanā.
Pēc fermentācijas vīnu iztur ozolkoka mucās vai nerūsējošā tērauda tvertnēs. Šī procesa laikā vīnā notiek dažādas ķīmiskas reakcijas, kas veicina tā garšu un aromātu. Ozolkoka mucu izmantošana piešķir tādas garšas un aromātus kā vaniļa, grauzdiņš un sviests, savukārt nerūsējošā tērauda tvertnes saglabā vīna augļu aromātus un garšas.
Nogatavināšanas ilgums mainās atkarībā no vīna veida un vīndara vēlmēm. Daži baltvīni tiek izturēti tikai dažus mēnešus, savukārt citi var izturēt vairākus gadus. Novecošanas process ietver arī vīna dzidrināšanu. Vīnu atstāj nosēsties un visus piemaisījumus vai nosēdumus noņem, izmantojot atslāņojošu līdzekli vai ļaujot vīnam kādu laiku netraucēti nostāvēties, ļaujot nogulsnēm nosēsties apakšā.
Vīnam bieži tiek pievienoti attīrīšanas līdzekļi, piemēram, bentonīts, uz māla bāzes izgatavots līdzeklis, vai želatīns, kas ir dzīvnieku izcelsmes līdzeklis, lai palīdzētu noņemt piemaisījumus un olbaltumvielas, kas var padarīt vīnu miglainu. Pēc tam vīnu filtrē, lai noņemtu visas atlikušās nogulsnes un piemaisījumus, iegūstot dzidru, spilgtu vīnu.
Sajaukšana un iepildīšana pudelēs
Baltvīnu sajaukšanas un iepildīšanas process ir izšķirošs posms vīna darīšanas procesā, jo tas nosaka vīna galīgo garšu, aromātu un kvalitāti.
Sajaukšanas process ietver dažādu vīnogu šķirņu vai dažādu vīna partiju apvienošanu, lai izveidotu noteiktu garšas profilu. Šo procesu veic vīna ražotāji, lai panāktu līdzsvaru starp skābumu, saldumu un tanīniem. Sajaukšanas procesu parasti veic pēc fermentācijas un novecošanas, kā arī pirms iepildīšanas pudelēs.
Baltvīnu iepildīšana pudelēs ir delikāts process, kas prasa rūpīgu apiešanos, lai nodrošinātu vīna kvalitātes un garšas saglabāšanu. Pirmais solis pudelēs ir vīna filtrēšana, lai noņemtu nogulsnes vai piemaisījumus, kas varētu būt izveidojušies fermentācijas vai izturēšanas laikā. Pēc tam vīnu atdzesē līdz zemai temperatūrai, lai novērstu bojāšanos un aizsargātu vīna maigos aromātus un garšas.
Pēc tam vīnu pārnes uz pildīšanas līniju, kur to pilda pudelēs, aizkorķē un aizzīmogo. Pēc tam pudeles tiek marķētas un iepakotas nosūtīšanai. Pēc tam vīnu uzglabā vēsā, tumšā vietā, lai ļautu tam turpināt novecošanu un attīstību.
Lai nodrošinātu vīna kvalitāti un garšu, iepildīšanas process tiek veikts stingrā temperatūras kontrolē, lai saglabātu to optimālā temperatūrā, lai izvairītos no bojājumiem. Vīns tiek pildīts arī dažāda veida pudelēs, piemēram, tumši zaļā vai brūnā stikla pudelēs, kas var palīdzēt aizsargāt vīnu no gaismas un UV stariem.
Visbeidzot, pirms nosūtīšanas pudeles tiek pārbaudītas, lai pārliecinātos, ka tās atbilst vīna darītavas kvalitātes standartiem. Tikai pēc pārbaudes veikšanas pudeles tiek nosūtītas izplatītājiem vai klientiem.
Īsumā, baltvīnu sajaukšanas un iepildīšanas process ir izšķirošs posms vīna darīšanas procesā, kas nosaka vīna galīgo garšu, aromātu un kvalitāti. Sajaukšanas process ietver dažādu vīnogu šķirņu vai dažādu vīna partiju apvienošanu, lai izveidotu noteiktu garšas profilu. Pudeļu pildīšanas process ietver vīna filtrēšanu, atdzesēšanu, pildīšanu, aizkorķēšanu, aizzīmogošanu, marķēšanu un iepakošanu, kā arī uzglabāšanu vēsā, tumšā vietā, lai turpinātu novecošanu un attīstību. Pudeļu pildīšanas process tiek veikts stingrā temperatūras kontrolē un ar dažāda veida pudelēm, lai pasargātu vīnu no gaismas un UV stariem. Un pirms nosūtīšanas pudeles tiek pārbaudītas, lai pārliecinātos, ka tās atbilst vīna darītavas kvalitātes standartiem.
Secinājums
Baltvīna darīšana ir sarežģīts un delikāts process, kurā nepieciešams rūpīgs dažādu faktoru līdzsvars, lai sasniegtu vēlamo garšu un aromātu. No vīnogu izvēles līdz fermentācijas metodei, katram posmam ir izšķiroša nozīme galaproduktā. Nākamajā reizē, kad pacelsiet baltvīna glāzi, veltiet laiku, lai novērtētu mākslinieciskumu un zināšanas, kas tika izmantotas tā tapšanā. Priekā!
Meklē vairāk informācijas par baltvīna ražošanu?
Zemāk sarindojām dažus pasaulē atzītus resursus un grāmatas, kur iespējams uzzināt daudz padziļinātāk par baltvīna tēmu.
- Beyond Flavour: The Indispensable Handbook to Blind Wine Tasting
- Red, White, and Drunk All Over: A Wine-Soaked Journey from Grape to Glass
- Wine Folly: The Essential Guide to Wine
- Wine Grapes: A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours – Šī grāmata, kuru sarakstījuši Jancis Robinsons, Džūlija Hārdinga un Hosē Vouillamozs, ir visaptverošs ceļvedis par pasaules vīnogu šķirnēm, tostarp tām, kas tiek izmantotas baltvīna ražošanā.